Ibérico Carrillera (Kjaker)

Kilopris: kr 429,-

Selges i enhet ca. 0,8 - 1,2, kr 429,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 650,-

- +

Ibérico kjaker - helt nydelig smak

Ibérico carrillera er kjaker fra ibérico-gris – et stykke som er kjent for å bli ekstremt mørt og saftig når det tilberedes riktig. Med riktig tilbehør er dette ren festmat, perfekt når du vil servere noe som både er rustikt, elegant og fullt av smak.

Ibérico er grisens svar på Wagyu. De karakteristiske svartfotgrisene lever fritt på slettene i Spania, hvor de mesker seg i eikenøtter, gress, urter og røtter. Dette gir kjøttet en tydelig nøttepreget aroma og en helt spesiell dybde i smaken. Ekstrem marmorering sørger for maksimal saftighet og en luksuriøs tekstur.

Om stykningsdelen
Carrillera er et muskelrikt stykke som inneholder mye bindevev. Nettopp derfor egner det seg perfekt til langsom tilberedning. Når det får tid, brytes bindevevet ned og resultatet blir silkemykt kjøtt som nærmest smelter i munnen.

Tilberedning
Ibérico carrillera bør tilberedes lavt og langsomt.

Anbefalte metoder:

Braising i gryte
Langtidssteking i ovn
Sous vide, etterfulgt av rask bruning
Tips: Bruk kraft, vin eller buljong under tilberedning for ekstra dybde.

Serveringsforslag
Ibérico carrillera passer utmerket til:

Potetpuré eller rotgrønnsaker
Sopp
Rødvinssaus eller kraftig sjy
Dette er et stykke kjøtt som virkelig viser hvorfor ibérico regnes som noe av det beste svinekjøttet i verden – nydelig, mørt og vanvittig smakfullt.