Storfe hel entrecôte swaegers fra Belgia

Kilopris: kr 599,-

Selges i enhet omtrent 3 - 3,7 kilo (fryst), ca. kr 1 999,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 2 400,-

Opphav og kvalitet 

Swaegers er en anerkjent belgisk produsent med røtter tilbake til 1970-tallet. De er kjent for sitt håndverk og fokus på smak fremfor masseproduksjon. Denne entrecôten kommer fra Holstein-kyr i alderen 8–14 år, noe som er uvanlig i tradisjonell storfekjøttproduksjon – men ettertraktet blant kjøttkjennere. 

Eldre melkekyr utvikler naturlig: 

• Mørkere og mer aromatisk kjøtt 
• Tydelig marmorering 
• Rik og kompleks smak 
• Fast og flott kjøttstruktur 

Dette er storfekjøtt med ekte karakter og terroir – som en god vin hvor smaken utvikles over tid.  

Tilberedningsmetoder 

Denne hele entrecôten på rundt 3–3,7 kg gir deg fleksibilitet og kontroll. Perfekt til å skjære egne biffer eller tilberede som helstek. 

Deles til biffer (kan halvtines og deles opp) 

• Skjær 3–4 cm tykke biffer på tvers av fibrene 
• Tørk av kjøttet før steking for bedre karamellisering 

Anbefalte metoder 

• Panne + ovn: Svi av og etterstek til ønsket temperatur for presisjon 
• Grill: Gir intens smak og flott stekeskorpe 
• Reverse sear: Ideell metode for jevn kjernetemperatur 
• Sous vide: 54–56 °C i 3–4 timer for jevn rosa kjerne 
  Etter sous vide bør kjøttet tørkes og brunes raskt i glovarm panne med smør og urter 

Anbefalt kjernetemperatur 
Medium rare: 54–56 °C 
Medium: 58–60 °C 
Hviletid: minst 15 minutter før servering.  

Om kjøttet 

Holstein-entrecôte gir en helt annen smaksopplevelse enn klassisk entrecôte fra ungdyr. Dette er kjøtt for deg som liker dybde og autentisitet – mindre «smøraktig» og mer kjøttfullt, med flott marmorering og aroma. 
Passer spesielt godt med kraftige tilbehør som: 

• Rødvinssjy og potetpuré 
• Hvitløkssmør og stekte aromasopp 
• Grillede grønnsaker og rød chimichurri 

Ofte stilte spørsmål 

Kommer dette kjøttet fra melkekyr? 
Ja. Dette er et kvalitetsprodukt fra eldre melkekyr, kjent for høy smakskonsentrasjon. 

Er kjøttet mørt? 
Ja, men det har mer struktur enn standard entrecôte – best resultat oppnås ved riktig temperatur og hviletid. 

Kan jeg porsjonere og fryse ned? 
Ja, dette stykket egner seg svært godt til hjemmeporsjonering. Det må bare halvtines før det kan deles opp.