Kalv Entrecôte fra Holland

Kilopris: kr 499,-

Selges i enhet ca 1 - 1,5 kilo, ca. kr 499,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 900,-

Opphav og kvalitet 

Denne entrecôten kommer fra nederlandsk kalv, kjent for jevn kvalitet og god dyrevelferd. Kalvekjøtt har en karakter som skiller seg fra tradisjonelt storfekjøtt: 

• Lys og delikat kjøttfarge
• Mild og elegant smak
• Svært mør tekstur
• Fin og jevn marmorering

Kalvekjøtt er en favoritt hos mange profesjonelle kokker nettopp fordi det gir rene og elegante smaker som lar tilbehøret spille hovedrollen.  

Tilberedningsmetoder 

Kalv entrecôte er enkelt å lykkes med og egner seg til både raske og mer forseggjorte retter. 

Anbefalte metoder: 

• Pannestekt: Brun raskt på høy varme, etterstek på lav varme med smør og urter.
• Grill: Stekes kort over høy varme – perfekt for en gyllen skorpe.
• Sous vide: 54 °C i 1–1,5 time for jevn rosa kjerne. Etter sous vide bør kjøttet tørkes godt og brunes raskt i glovarm panne. 

Anbefalt kjernetemperatur: 

• Medium rare (anbefalt): 54–56 °C
• Medium: 58 °C 

La hvile i 8–10 minutter før servering.  

Om kjøttet 

Kalv entrecôte har en raffinert og mild smak med en naturlig saftighet. Den er mindre kraftig enn klassisk okse-entrecôte, og passer perfekt til lysere og mer delikate retter. Smaksmessig ligger den nær ytrefilet, men med enda mer mørhet. 

Passer utmerket til: 

• Potetpuré og smørsaus
• Kalv med aromatisk soppsjy
• Grillretter med friske urter og sitron  

Ofte stilte spørsmål 

Er kalv entrecôte mørt? 
Ja, kalvekjøtt er naturlig svært mørt og krever kort tilberedningstid. 

Bør det marineres? 
Nei, bruk enkel krydring – salt, pepper og smør/urter er nok.