Storfe Slakterbiff fra Irland

Kilopris: kr 299,-

Selges i enhet Omtrent 1,7 - 2,5 kg, kr 269,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 269,-

- +

Onglet fra Irland!

Opphav og kvalitet

Denne nyretappen kommer fra irsk Angus, kjent for god kjøttfylde, flott marmorering og en karakteristisk, fyldig storfesmak. Irsk storfe har lange tradisjoner som kvalitetsråvare, og Angus er spesielt ettertraktet for kombinasjonen av mørhet, saftighet og smak.

Nyretapp er et smaksrikt stykke som lenge har vært en favoritt blant slaktere, og har derfor fått kallenavnet «slakterbiff». Internasjonalt er stykket kjent under flere navn, blant annet Hanger Steak, Hanging Tender og Onglet. Kjøttet har en noe grovere struktur enn de klassiske biffstykkene, men til gjengjeld får du et utrolig mørt, saftig og smaksrikt resultat når det tilberedes riktig.

Dette er et perfekt valg for deg som ønsker en biff med skikkelig karakter og mye smak.

Tilberedningsmetoder

Nyretapp egner seg svært godt til høy varme og bør tilberedes raskt for å bevare saftigheten og mørheten.

Anbefalte metoder:

Panne: Stek i en glovarm panne til kjøttet får en godt karamellisert stekeskorpe.
Grill: Perfekt over direkte, høy varme for kraftig grillsmak og flott stekeflate.
Sous vide: Tilbered på 54 °C, og avslutt med rask bruning i panne eller på grill.

Kjernetemperatur:

Medium rare: 54–56 °C (anbefalt)
Medium: 58–60 °C
Medium pluss: 62–64 °C
Tips: La kjøttet hvile godt etter steking, og skjær det deretter i tynne skiver på tvers av fibrene. Dette gir et mørere og mer behagelig tygg.

Om kjøttet

Nyretapp, eller hanger steak, er et særegent biffstykke med kraftig kjøttsmak og en tydeligere fiberstruktur enn eksempelvis indrefilet og entrecôte. Nettopp den fyldige smaken har gjort stykket populært blant både slaktere, kokker og biffentusiaster.

Stykket er også kjent som Onglet, Hanging Tender og Slakterbiff, og passer spesielt godt når du ønsker mye smak og et litt mer rustikt biffstykke.

Denne nyretappen passer perfekt til:

• Klassisk biffmiddag med stekte poteter, grønnsaker og peppersaus
• Tacos eller fajitas skåret i tynne skiver
• Sandwiches med karamellisert løk og god dressing
• Grillmiddager med chimichurri og grillede grønnsaker

Ofte stilte spørsmål

Hva er nyretapp?
Nyretapp er et smaksrikt biffstykke som internasjonalt er kjent som Hanger Steak eller Onglet. Det har lenge vært populært blant slaktere og har derfor fått kallenavnet «slakterbiff».

Hvordan bør nyretapp stekes?
Nyretapp bør stekes raskt på høy varme slik at kjøttet får en god stekeskorpe samtidig som innsiden forblir saftig. Medium rare, rundt 54–56 °C kjernetemperatur, anbefales.

Hvorfor bør nyretapp skjæres på tvers av fibrene?
Kjøttet har tydelige og relativt grove muskelfibre. Ved å skjære på tvers av fibrene forkortes disse, noe som gjør kjøttet betydelig mørere å spise.

Hva kan nyretapp brukes til?
Den kan serveres som en klassisk biff, men egner seg også svært godt i tacos, sandwiches, salater eller som en del av et større grillmåltid.

Opprinnelse: Irland
Rase: Angus
Også kjent som: Nyretapp, Slakterbiff, Hanger Steak, Hanging Tender og Onglet