Entrecôte hel - Greater Omaha

Kilopris: kr 899,-

Selges i enhet 6,5 - 7,5 kilo, kr 6 290,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 6 750,-

- +

Hel entrecôte fra Greater Omaha er et premiumvalg for deg som ønsker maksimalt utbytte av smaken og kvaliteten du får fra amerikansk storfe. Dette hele stykket på gir deg muligheten til å skjære perfekte biffer selv.

Greater Omaha i Nebraska har produsert storfekjøtt i over 100 år og er kjent for amerikansk premiumkjøtt med fokus på kvalitet og marmorering. Storfeet fôres på mais i minimum 180 dager. Sammen med den høye marmoreringen i USDA Prime-kjøttet gir dette entrecôten en rik smak, god saftighet og en myk, fyldig tekstur.

USDA Prime er den høyeste kvalitetsgraderingen i det amerikanske USDA-systemet og kjennetegnes blant annet av høy marmorering.

Produktinformasjon

• Ca. 6,5–7,5 kg per stykk
• Ca. kr 899,- per kg
• Produsent: Greater Omaha
• Opprinnelse: Nebraska, USA
• Kvalitetsgradering: USDA Prime
• Maisfôret i minimum 180 dager
• Leveres fryst og vakuumpakket

Om entrecôte
Entrecôte skjæres fra ryggpartiet på storfeet, mellom høyrygg og ytrefilet. Stykningsdelen har naturlig godt med intramuskulært fett – det vi gjerne kaller marmorering.

Når fettet smelter under tilberedning, bidrar det til den karakteristiske saftigheten og den kraftige biffsmaken entrecôte er kjent for. Fordelen med et helt stykke er fleksibiliteten. Du bestemmer selv tykkelsen på biffene og kan porsjonere kjøttet slik det passer deg.

På kjøkkenet
Hel entrecôte gir mange muligheter, enten du vil skjære klassiske biffer eller tilberede en større del samlet.

Grill:
Skjær gjerne tykke biffer og start over direkte varme for å få en god stekeflate. Flytt deretter kjøttet over på indirekte varme dersom det trenger mer tid.

Reverse sear:
En god metode for tykke biffer. La kjøttet først komme gradvis opp i temperatur på lav varme, før det får en rask og kraftig bruning til slutt.

Kjernetemperatur

• Medium rare: 55–57 °C
• Medium: 60–63 °C
• Medium pluss: 64–66 °C

La gjerne biffene hvile i rundt 10 minutter før servering.

Skjæring og servering
Skjær entrecôten på tvers av kjøttfibrene. Biffer på rundt 3–4 cm gir et godt utgangspunkt når du ønsker en tykk biff med god stekeflate og saftig kjerne.

Entrecôte passer godt med klassisk tilbehør som ovnsbakte poteter, grillet asparges og peppersaus. Smør, hvitløk og friske urter passer også svært godt til kjøttet, mens chimichurri eller rødvinssjy kan gi et friskere eller fyldigere uttrykk.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bør jeg skjære en hel entrecôte?
Skjær på tvers av kjøttfibrene. Biffer på ca. 3–4 cm er et godt utgangspunkt, men med et helt stykke kan du naturligvis tilpasse tykkelsen etter hvordan kjøttet skal tilberedes.

Må kjøttet trimmes før det skjæres?
Større fettkanter og eventuell sølvhinne kan trimmes bort ved behov. La gjerne noe av fettet sitte igjen, siden det bidrar med smak under tilberedningen.

Kan jeg tilberede entrecôten som et helt stykke?
Ja. Hel entrecôte egner seg også godt til tilberedning på lav varme når du ønsker å servere et større stykke samlet.