Kalv Brissel – Holland

-30%

Kilopris: kr 399,- kr 279,-

Selges i enhet 0,8 - 1,2 kg, ca. kr 399,- pr stk ca. kr 279,- pr stk

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 399,- kr 279,-

- +

Kalvebrissel er en ettertraktet delikatesse i klassisk europeisk kjøkken – en råvare som skiller seg ut med sin silkemyke tekstur og milde, delikate smak. Dette er en ingrediens for deg som liker ekte håndverk og råvarer på øverste nivå.

Opphav og kvalitet 

Denne brisselen kommer fra hollandsk kalv, kjent for jevn og høy kvalitet. Holland har lange tradisjoner for kalveproduksjon, og dette kjennes igjen i den fine strukturen og den lyse, delikate smaken. Brissel er en kjertel hos unge dyr og finnes kun i små mengder per kalv, noe som gjør den til en sjelden og høyt verdsatt råvare.  

Tilberedningsmetoder 

Kalvebrissel krever noe forberedelse, men resultatet er vel verdt innsatsen. Riktig tilberedt får brisselen en kremet og nærmest smøraktig konsistens. 

Forberedelse før tilberedning (klassisk metode): 

1. Legg brisselen i melk eller lettsaltet vann i 2–4 timer for å trekke ut blod og urenheter.
2. Forvell raskt i lettsaltet vann med litt eddik, ca. 2–3 minutter.
3. Fjern eventuelle hinner og press lett under vekt i 30 minutter for jevn tekstur. 

Anbefalte tilberedningsmetoder: 

• Pannestekt (anbefalt): Vend i mel eller lett panering og stek i smør til gyllen skorpe.
• Fritert: Paneres i brødkrum og friteres sprø utenpå og myk inni.
• Posjert og glasert: Skånsomt varmebehandlet og glasert med smør og urter. 

Server gjerne med: 

• Brunet smør og kapers
• Frisk sitron og persille
• Selleripuré og rødvinssjy
• Sprøstekt pancetta for kontrast  

Om kjøttet 

Kalvebrissel er kjent for sin: 

• Myke, kremede tekstur
• Milde og elegante smak
• Allsidighet i klassiske og moderne retter 

Råvaren brukes ofte i fine dining-restauranter og tradisjonelle retter fra Frankrike og Italia. Den egner seg utmerket som forrett, mellomrett eller en del av en eksklusiv hovedrett. 

Ofte stilte spørsmål 

Hva smaker brissel? 
Brissel har en mild, ren smak og delikat konsistens – ofte beskrevet som en mellomting mellom smør og kalvekjøtt. 

Er det vanskelig å tilberede brissel? 
Nei, men den krever riktig forbehandling. Følger du klassisk metode med bløtlegging, forvelling og lett pressing, blir resultatet alltid bra. 

Kan brissel grilles? 
Den bør ikke grilles direkte, men kan stekes lett og avsluttes på grill med lav varme etter forberedelse.