Grainfed Picanha fra Argentina

Kilopris: kr 439,-

Selges i enhet Ca. 1 - 1,4 kilo, kr 439,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 615,-

- +

Picanha fra Argentina! Saftig, smakfull og full av karakter. En ekte grillfavoritt.

En smakfull og saftig picanha fra argentinsk Angus, med det karakteristiske fettlokket som gjør stykket så populært på grillen. Grainfed-fôring og god kjøttfylde gir en rund og fyldig smak, mens fettlaget bidrar med ekstra saftighet og en flott karamellisert overflate under tilberedning.

 

Produktinformasjon

• Ca. 1–1,4 kg per stykk
• Ca. kr 439,- per kg
• Opprinnelse: Argentina
• Storferase: Angus
• Grainfed
• Maisfôret i minimum 150 dager
• Leveres fryst og vakuumpakket

Argentinsk Angus med fyldig smak

Denne picanhaen kommer fra argentinsk Angus og er Grainfed, med minimum 150 dager maisfôring før slakting. Fôringen bidrar til god marmorering, saftighet og en rundere smaksprofil. Sammen med det naturlige fettlokket får du et kjøttstykke med tydelig storfesmak og mye karakter.

Om picanha
Picanha sitter på bakpartiet av storfeet og er særlig kjent fra søramerikansk grilltradisjon. Det mest karakteristiske ved stykket er det tydelige fettlokket på utsiden. Fettlaget bør normalt sitte på under tilberedningen. Når det får tid til å smelte og karamellisere, bidrar det med både smak og saftighet samtidig som overflaten får en deilig, gyllen stekeskorpe.

Picanha kan tilberedes hel eller skjæres i tykke biffer, noe som gjør stykket svært fleksibelt både på grillen og på kjøkkenet.

På kjøkkenet

Grill:
Start gjerne på indirekte varme og avslutt over høy, direkte varme for å få en godt karamellisert fettkant og fin stekeskorpe.

Ovn og panne eller grill:
Tilbered kjøttet først på lav temperatur i ovnen, og avslutt med rask bruning i glovarm panne eller på grill.

Biffer:
Skjær picanhaen i tykke biffer og brun dem godt på høy varme. Start gjerne med fettkanten ned slik at den får god farge og begynner å smelte.

Helstekt:
Tilbered stykket helt og skjær det opp etter hviletid.

Kjernetemperatur

• Medium rare: 55–57 °C
• Medium: 60–63 °C
• Medium pluss: 64–66 °C

La gjerne kjøttet hvile før oppskjæring.

Tips til fettlokket
Rut gjerne fettlokket lett før tilberedning, men pass på at du ikke skjærer ned i selve kjøttet. Ved reverse sear kan kjøttet tilberedes på ca. 90 °C til det nærmer seg ønsket kjernetemperatur, før det avsluttes på høy varme for en godt karamellisert overflate.

Serveringsforslag
Picanha passer svært godt med:

• Chimichurri i klassisk søramerikansk stil
• Grillede grønnsaker
• Urtesmør
• Ovnsbakte poteter eller pommes frites
• En frisk salat med litt syre som balanserer det smakfulle fettlaget

Ofte stilte spørsmål

Hva er picanha?
Picanha er et kjøttstykke fra bakpartiet på storfeet og kjennetegnes av det tydelige fettlokket. Stykket er særlig kjent fra brasiliansk grilltradisjon og har en fyldig og tydelig kjøttsmak.

Skal fettlokket fjernes før steking?
Nei. Fettlokket er en viktig del av picanha og bør normalt beholdes under tilberedningen. Det bidrar med smak og saftighet og kan få en flott karamellisert overflate når det stekes riktig.

Bør fettlokket rutes?
Ja. Du kan skjære et lett rutemønster i fettet, men unngå å skjære helt ned i selve kjøttet.

Kan picanha skjæres i biffer?
Ja. Picanha egner seg svært godt til tykke biffer som stekes eller grilles på høy varme til ønsket kjernetemperatur.

Trenger picanha marinade?
Nei. Salt og pepper er ofte mer enn nok. Chimichurri eller urtesmør passer svært godt ved siden av.