Grainfed Picanha fra Argentina

Kilopris: kr 439,-

Selges i enhet Ca. 1 - 1,4 kilo, kr 439,- pr. stk.

Beløp som reserveres i Vipps ved bestilling: kr 615,-

- +

Picanha fra Argentina! Saftig, smakfull og full av karakter. En ekte grillfavoritt.

Opphav og kvalitet

Denne picanhaen kommer fra argentinsk Angus, kjent for jevn kvalitet, god kjøttfylde og fin marmorering. Storfeet er maisfôret i minimum 150 dager før slakting, noe som bidrar til ekstra saftighet, fylde og en rundere smaksprofil.

Picanha er et av de mest populære stykkene i det søramerikanske grillkjøkkenet og kjennetegnes av det markante fettlokket på utsiden. Fettet beskytter kjøttet under tilberedning og bidrar med både smak og saftighet når det får tid til å smelte og karamellisere. Resultatet er et kjøttstykke med tydelig storfesmak, saftig struktur og en sprø, smakfull fettkant. Dette er et perfekt valg for deg som ønsker en autentisk grillopplevelse med mye smak og karakter.

Tilberedningsmetoder

Picanha egner seg svært godt til både grill, panne og ovn. For best resultat kan kjøttet først tilberedes på moderat varme før det avsluttes med kraftig varme for en godt karamellisert overflate.

Anbefalte metoder:

• Grill: Tilbered først på indirekte varme og avslutt over direkte, høy varme for en sprø fettkant og god stekeskorpe.
• Ovn + panne/grill: Stek på lav temperatur i ovnen før kjøttet brunes raskt i glovarm panne eller på grill.
• Biffer: Skjær picanhaen i tykke biffer og stek på høy varme, gjerne med fettkanten først.
• Helstekt: Tilbered stykket helt og skjær det opp etter hviletid.

Kjernetemperatur:

• Medium rare: 54–56 °C (anbefalt)
• Medium: 58–60 °C
• Medium pluss: 62–64 °C

Tips: Rut fettlokket lett uten å skjære ned i selve kjøttet. Ved reverse sear kan kjøttet tilberedes på ca. 90 °C til det nærmer seg ønsket kjernetemperatur, før det hviler og avsluttes på høy varme.

Om kjøttet

Picanha sitter på bakpartiet av storfe og er spesielt kjent for kombinasjonen av mørt kjøtt, kraftig storfesmak og det karakteristiske fettlokket. Fettlaget er en viktig del av stykket og bør normalt beholdes under tilberedning. Når det stekes riktig, blir utsiden karamellisert og smakfull samtidig som fettlaget bidrar til å beskytte kjøttet mot uttørking. Argentinsk Angus og maisfôringen gir denne picanhaen en fyldig smaksprofil og god saftighet, noe som gjør den spesielt godt egnet til grill og større kjøttmåltider.

Denne picanhaen passer perfekt til:

• Chimichurri i klassisk søramerikansk stil
• Grillede grønnsaker
• Urtesmør
• Ovnsbakte poteter eller pommes frites

En frisk salat med syre som balanserer det smakfulle fettlaget

Ofte stilte spørsmål

Hva er picanha?
Picanha er et kjøttstykke fra bakpartiet på storfe og kjennetegnes av det tydelige fettlokket. Stykket er særlig kjent fra brasiliansk grilltradisjon og har en kraftig, fyldig kjøttsmak.

Skal fettlokket fjernes før steking?
Nei. Fettlokket er en viktig del av picanha og bør normalt beholdes under tilberedning. Det bidrar med smak, beskytter kjøttet og kan bli deilig sprøtt når det stekes riktig.

Bør fettlokket rutes?
Ja, du kan skjære et lett rutemønster i fettet. Pass på at du ikke skjærer helt ned i selve kjøttet.

Kan picanha skjæres i biffer?
Absolutt. Picanha egner seg svært godt til tykke biffer. Skjær stykket opp og stek biffene raskt på høy varme til ønsket kjernetemperatur.

Trenger picanha marinade?
Nei. Kjøttet har mye smak i seg selv og trenger ikke marinade. Salt og pepper er ofte mer enn nok, mens chimichurri eller urtesmør passer svært godt ved siden av.