Slik tilbereder du porterhouse riktig – kunsten å steke to biffer samtidig

Oppskrifter

Porterhouse er en av de mest imponerende biffene du kan legge på grillen. Den er stor, kraftig og ser eksklusiv ut – men den byr også på en tydelig utfordring: den kombinerer to forskjellige kjøttstykker med ulik struktur og stekebehov. Resultatet kan fort bli enten tørr indrefilet eller halvstekt ytrefilet. Løsningen ligger i riktig teknikk – og litt forståelse for hvordan stykket er bygget opp.

Hva er porterhouse? 

En porterhouse er en T-formet biff skåret fra bakre del av kortloffen på storfe. Den inneholder både indrefilet og ytrefilet – to stykker med ulike egenskaper: 

• Indrefilet: mørt og magert kjøtt på den ene siden av beinet. Rask å oversteke. 
• Ytrefilet (striploin): mer robust, med høyere fettinnhold og kraftigere smak. 

Mange forveksler porterhouse med T-bone, men hovedforskjellen er størrelsen på indrefileten. En porterhouse har en vesentlig større andel, og stiller derfor høyere krav til tilberedning. 

Utfordringen med porterhouse 

Du får to kjøttstykker som må tilberedes forskjellig, men samtidig. Indrefileten bør behandles forsiktig – den er mager og blir lett tørr ved for høy varme. Ytrefileten derimot tåler mer varme og trenger litt lengre tid for å bli mør og saftig. 

Griller du på høy, direkte varme, risikerer du å oversteke indrefileten før ytrefileten er ferdig. Bruker du for lav varme, blir ytrefileten seig. Det gjelder altså å finne en metode som gir god kontroll. 

Hvilken metode er best? 

Grilling – en god, men krevende teknikk 
Grilling gir kraftig varme, direkte kontakt og god stekeskorpe – perfekt for porterhouse. Men det krever mer arbeid enn andre metoder. Du må ha kontroll på varmesoner og flytte kjøttet underveis. Ytrefileten bør ligge lenger over høy varme, mens indrefileten helst skal ligge over en mildere sone. 

Dette gir god smak og en klassisk grillopplevelse, men det krever at du følger med, justerer og jobber aktivt med plasseringen av kjøttet. 

Fordeler: 

• Rask tilberedning 
• Gir intens stekeskorpe 
• Autentisk grillsmak 

Ulemper: 

• Krever god kontroll over varmesoner 
• Lett å oversteke indrefileten hvis du ikke følger med 

Reverse sear – den sikreste metoden for porterhouse
Reverse sear er en teknikk der du starter med å varme kjøttet sakte og kontrollert, før du avslutter med en kort og intens steking. Dette gir jevn kjernetemperatur og en perfekt stekeskorpe – spesielt viktig for et ujevnt stykke som porterhouse. 

Du kan gjøre dette på to måter: 

• I ovn eller grill med lav indirekte varme 
• Med sous vide, der temperaturen styres presist i vannbad 

Først steker du kjøttet forsiktig til kjernen når ønsket temperatur, deretter bruner du det raskt på høy varme. Resultatet er jevnt tilberedt kjøtt, med sprø skorpe og saftig kjerne – på begge sider av beinet. 

Les mer i vår guide: 
Reverse sear – den beste måten å steke tykkere kjøttstykker 

Slik får du maks ut av porterhouse 

For å lykkes med porterhouse er det viktig å tenke både på tilberedning og servering. Her er noen enkle, men avgjørende grep: 

• Bruk steketermometer for full kontroll. 
• Indrefileten bør ikke stekes mer enn til medium-rare. 
• Skjær kjøttet fra beinet først, og del i skiver på tvers av fibrene. 
• Dryss flaksalt over rett før servering for ekstra smak. 
• Server med tilbehør som fremhever kjøttet: ovnsbakte poteter, grillede grønnsaker, frisk salat og saus – som bearnaise, chimichurri eller peppersaus. 

Prøv porterhouse på grillen i sommer 

Vil du teste porterhouse med perfekt marmorering og riktig tykkelse?  
Porterhouse 800 g – Sashi 
Porterhouse 800 g – Greater Omaha 

Bestill nå, så har du kjøttet klart til sommerens neste grillmåltid.